�@流水にさらす
基本的な作業だが、これをきっちりと行うだけでも野菜や果物の表面についた残留農薬の減少に効果があることが多い。「イチゴなど皮ごと食べる果物は、30秒ほど流水にさらしてザルに揚げる程度で大丈夫」だという。
ポイントはつけるのではなく、流水にさらすこと。溶け出した残留農薬を、再び素材に戻さないためのコツだ。

�Aこすり洗いする
キュウリやピーマン、トマトなどの果菜類は、流水にさらしてこすり洗いをするのがお薦め。手でしっかりと洗うだけでも十分だが、スポンジでこすり洗いをすることでかなり落ちる農薬もある。
そのために食器洗い用とは別に、野菜・果物用のスポンジを用意するといい。残留率が比較的低い根菜類もこの方法がお薦め。
ただ、果菜類の中でもトマトは農薬の使用頻度が比較的高い野菜なので、できれば湯むきをして皮を取り除くのがベストらしい。

�B下ゆでする
昔ながらの“ゆでこぼし”は、野菜のアク抜きと同時に残留農薬を減らす高い効果がある。ホウレン草や小松菜など葉物の場合は２〜３cmの長さに切ってから、ブロッコリーは小房に分けてから、というようになるべく断面を多くしてからゆでこぼすことで、野菜の中に浸透した残留農薬が溶け出しやすくなる。
こすり洗いと比べても、より高い減少効果がある

�C外側の葉をとる
キャベツやレタス、白菜など、葉が何層にも重なった“結球野菜”は、まず一番外側の葉を取り除くことがポイント。
これらの野菜は表面の葉になるほど古く、農薬を散布されている時間が長いため、このワンステップだけで残留農薬の不安はかなり減少する。
生で食べる場合は、カットしてから水にさらすとさらに安全度は高まる。

�D重層、酢、塩＋レモン水、塩水につける
４種類の方法。
重層を水に溶かして野菜を浸ける。
酢水に浸ける。
塩水に浸ける。
塩とレモン水に浸ける。
重層、酢や塩は、野菜の余分な水分やアクを抜く働きがある。
野菜を酢水や塩水に漬ける、塩もみや板ずりをするといった作業で、素材の中に浸透した残留農薬などの有害物質も一緒に水と排出するため、ちょっとしたひと手間として覚えておきたい。
酢の場合は、水で2倍程度に薄めたときの効果が高いという結果が出ている。